Frischer Salat "Quinoa Business"

Zubereitungszeit: 20 Minuten // für 2 Personen*

 

Zutaten

 

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Hand voll Babyspinat
• 4 Hand voll Erbsen (TK)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (1 cm)
• Saft einer Limette
• 1 Hand voll Minzblätter
• 6 kleine Cocktailtomaten (oder 2 grosse)
• 3 bis 4 Kardamomkapseln (die Kerne im Mörser etwas anstösseln)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Sesamöl
• Pfeffer & Salz
• Nuss- & Kerne Mix

 

Zubereitung

 

• Die Quinoa nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten und zum Abtropfen & Abkühlen zur Seite stellen.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.
• Den Ingwer schälen und sehr fein schneiden und hacken.
• Die Tomaten zweinmal halbieren und in kleine Stücke schneiden.
• Die Minzblätter waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
• Jetzt alle Zutaten, auch die Kardamomkerne in einer Schüssel gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und auf verschliessbare Gläser verteilen.
• Fertig.

Diesen Salat kann man mit zur Arbeit nehmen und kalt geniessen. Er ist eine sehr gute Alternative zur altbackenen Stulle.

Quinoa ist ein Superfood.
Was ein Superfood ist? Kurz gesagt ist sie quasi eine Superheldin und enthält vielfach mehr an Nährstoffen & Vitalstoffen, die vom Körper vielfach besser verwertet werden können,  als  “normale” Beilagen. Der Verzehr bedeutet also nur Gutes. Es gibt NICHTS schlechtes zu sagen. Zumindest was den Inhalt angeht. Die Herkunft und Qualität sollte nebenher beim Kauf genauer betrachtet werden. Man kann Quinoa als Energielieferanten, also als Beilage sehen.

* Ja, dieses Rezept ist für 2 Personen. Dies liegt daran, dass ich bei der Zubereitung an meine gute Kollegin gedacht habe und sie damit überraschen durfte. Also nebenbei: Tu mal wieder was Gutes ;) Meine Kollegin hat sich sehr gefreut.

Bitte besuche diese Seite bald wieder. Vielen Dank für Dein Interesse!

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