Zutaten

• 3 Hände voll frischen Babyspinat
• 1 grosse Tasse gelbe (oder orange) Linsen
• 2 Möhren
• 1 Handvoll Mangostücken (TK oder frisch)
• 1 rote Zwiebel
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 400 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Kokosöl oder Ghee
• Gewürze: Piment, Lorbeerblatt, Anisstern, Zimt, Kreuzkümmel, Currypulver / -paste
• frische Kräuter, wie Koriander oder Minze; Petersilie

Zubereitung

• Den Spinat waschen & trocken schütteln / schleudern, die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.
• Die Zwiebel, den Knoblauch & die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Bei einer frischen Mango, eine halbe Mango ausschälen und in kleine Stücke schneiden.
• In einen Topf das Bratfett geben und die Zwiebeln mit einem Lorbeerblatt, 2 bis 3 Pimentkörnern, einem Anisstern, 1 TL Currypulver / -paste  und 1 TL Kreuzkümmel anrösten. Die Möhrenstücken hinzu geben und nach kurzem scharfen anrösten auf mittlerer Stufe etwas dünsten lassen.
• Mit Kokosmilch ablöschen, richtig verrühren und die Linsen dazu geben. Nach Bedarf mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist.
• 10 Minuten köcheln lassen, immer mal wieder umrühren und die Mangostücken dazu geben.
• Die Kräuter waschen, trocknen & fein hacken, den Spinat auf tiefe Teller verteilen.
  
• Den Eintopf vom Herd nehmen und die Masse mit dem Stabmixer sämig mixen. 
• Die Suppe über den Spinat geben und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.