Zutaten

• 1 grosse Tasse Jasminreis
• 1 halber Porree
• 1 grosse Möhre
• 1 grosse rote Paprika
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Curry Paste
• 1 Chilischote
• Thai Koriander zum Garnieren
• 2 EL Kokosöl
  

Zubereitung

• Den Reis in einem Topf mit 1 TL Kokosöl, dem Lorbeerblatt & den Kardamomkapseln für 1 bis 2 Minuten andünsten & dabei umrühren, dann mit 2 Tassen Wasser ablöschen.
  Für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser weg ist & der Reis gar.
• In einer Schüssel die Kokosmilch mit der Currypaste zu einer Sosse mixen.
• Die Möhre waschen, schälen & in dünne längliche Scheiben schneiden, den Porree putzen & in lange dünne Streifen schneiden, die Paprika waschen, entkernen, halbieren & in dünne Streifen schneiden, die Chilischote entkernen & klein hacken.
• In eine Pfanne den Rest Kokosöl geben, die Möhrenscheiben zuerst scharf anbraten, nach circa 3 Minuten den Paprika dazu geben, weitere 3 Minuten scharf anbraten. Die Lauchstreifen dazu geben, alles nochmals umrühren und mit der Kokos-Curry-Sosse ablöschen.
• Alles auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen, fertig.