• 4 mittelgrosse rote Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Kohlrabi
• 1 kleine Zucchini
• 100 g Hirtenkäse oder veganer Käse
• 1 rote Zwiebel
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• Thymian & Rosmarin
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl

 Zubereitung

• Paprika, Tomaten & Zucchini waschen. Kohlrabi, Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Strunk und die Samen der Paprika entfernen und die Schoten auf einen Teller legen.
• Ausser der Schoten wird alles klein in Würfel geschnitten,  Zwiebel und Knoblauch werden fein gehackt.
• Die Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, Knoblauch und das restliche Gemüse, bis auf die Tomaten darin anschwitzen. Alles ca. 10 min bei leichter Hitze unter umrühren brutzeln lassen und die Tomatenstücke hinzufügen. Mit Thymian, Salz & Pfeffer abschmecken.
• Sobald der Kohlrabi bissfest ist, kann der Käse hinzugefügt werden und die ganze Masse wird in die Schoten gefüllt.
• Die gefüllten Schoten auf einem Teller mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin- / Thymianzweige darauf legen und bei 170 Grad in den Backofen, bis die Paprika gar ist (ca. 30 Minuten).