Zutaten

• 3 bis 4 Bio - Eier
• 1 rote Paprika
• 2 bis 3 mittelgrosse Tomaten
• 1 Lauchzwiebel oder eine kleine Zwiebel Deiner Wahl
• frische Petersilie
• optional geriebener Käse zum Garnieren
• Fett zum Braten (Kokosöl, Olivenöl oder Butterschmalz/Ghee
• Pfeffer & Salz

Zubereitung

• Die Paprika und Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel fein hacken bzw. die Zwiebel schälen und in kleine Würfel hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Die Eier an einem Glas aufschlagen, ins Glas füllen & mit der Gabel Eigelb und Eiweiss vermischen.
• Eine beschichtete Pfanne mit Bratfett erhitzen, die Zwiebeln glasig anrösten, die Paprika und die Hälfte der Tomatenwürfel hinzugeben. Alles solange bei höherer Hitze anschmoren, bis das Wasser verdunstet ist.
• Dann das Gemüse auf die gesamte Fläche der Pfanne verteilen, die Flamme herunter drehen (mittlere Hitze, ca. 60 bis 70 Grad) und die Eier gleichmässig darüber giessen. NICHT VERRÜHREN SONDERN DEN DECKEL DRAUF LEGEN. 
• Für ca. 10 Minuten bei geringer Hitze (lieber weniger als mehr) das Ei fest werden lassen. Du kannst mit einem Pfannenwender prüfen, wie weit das Ei ist. Bei Bedarf streut man jetzt den Käse darüber.
• Zum Servieren klappt man das Omelette zusammen, schneidet es in der Mitte durch & verteilt es auf zwei Teller.
• Vor dem Geniessen werden grosszügig Kräuter & der Rest der Tomatenwürfel darüber verstreut.

 Ganz besonders ist es noch, wenn man etwas Olivenöl / einen Spritzer Zitrone darüber gibt.