Ganzheitliche  Ernährungsberatung

Berlin 

Frische Gem√ľsebr√ľhe

¬†Zubereitungszeit: 75 Minuten / Zutaten f√ľr 4 Liter

 Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 350 g Knollensellerie
  • 400 g M√∂hren
  • 40 g lngwerknolle
  • 1 Staudensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Handvoll glatte Petersille
  • 1 Handvoll frischer Thymian
  • 300 g Tomaten
  • 8-10 Pimentk√∂rner
  • 3 Lorbeerbl√§tter
  • Salz

 Zubereitung

  • Die Zwiebeln halbieren und mit den Schnittfl√§chen nach unten in einer trockenen Pfanne goldbraun r√∂sten. Den Knollensellerie, die M√∂hren und den Ingwer sch√§len und klein schneiden. Den Staudensellerie und den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb waschen.
  • Die Kr√§uter und die Tomaten waschen, die Tomaten dann vierteln. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Pimentk√∂rnern und dem Lorbeer in einem Topf mit 4 Litern Wasser langsam zum Kochen bringen. 30 Minuten bei niedriger Temperatur k√∂cheln, dann zugedeckt neben dem Herd 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb filtern und vorsichtig salzen.
  • Aufkochen und noch kochend hei√ü in sauberen Einmachgl√§sern verschlie√üen. Abk√ľhlen lassen und kalt stellen.

Die Br√ľhe h√§lt sich fest verschlossen etwa 3 Wochen. Nach dem Offnen in 2-3 Tagen verbrauchen.

Die Basis vieler Suppen und Sossen ist oft die klassische Gem√ľsebr√ľhe. Aber wie klassisch ist sie eigentlich? Ist es in jedem Haushalt normal, sich die Zeit zu nehmen und mal eben eine Gem√ľsebr√ľhe zu kochen? Nein.

Meistens greifen wir auf das gute alte Gem√ľsepulver zur√ľck. An dieser Stelle gibt es √ľbrigens nichts dagegen auszusetzen, sofern man bei der Auswahl auf die Zutatenliste achtet. Hier sollten n√§mlich wirklich nur getrocknetes Gem√ľse und dazu passende Gew√ľrze drin sein.
Zur√ľck zur Gem√ľsebr√ľhe. Am besten ist es doch, wenn wir Dinge, die wir regelm√§ssig ben√∂tigen, einfach auf Vorrat herstellen. Da machen viele andere Rezepte gleich mehr Spass, wenn man mit einem Schwung nur zum K√ľhlschrank greifen muss.
Die Gem√ľsebr√ľhe kann auch aus Restern gekocht werden, die beim Sch√§len entstehen!

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